Ennek a sütését akkor kell befejezni, amikor a töpörtyű száraz, pirosasbarna, felülete kemény, "kopog". Sokáig eltarthatjuk a töpörtyűt vagy tepertőt oly módon, hogy a zsírolvasztás után azonnal üvegbe tesszük és leöntjük zsírral úgy, hogy teljesen befedje. Az üveg száját lekötjük, hogy a levegő ne érje. Úgy is ehetjük, hogy megdaráljuk, zsírral elkeverjük, és üvegbe tesszük, a tetejére zsírt öntünk és lekötjük. Sötét, de szellős kamrában sokáig eláll, ráadásul ezt még tepertős pogácsához, tepertőkrémhez is felhasználhatjuk. Szárnyasból készült finomságok Zsírt és töpörtyűt kacsából és libából is süthetünk. (Sokak szerint a szárnyas-töpörtyű sokkal különlegesebb, mint a disznóból készített, hagyományos verzió. ) A zsírral azonban óvatosabban kell bánnunk, mert jóval folyékonyabb, mint a disznózsír, ezért kicsit komplikáltabb a tárolása is. Mindazonáltal szárnyasételek főzéséhez, sütéséhez sokkal jobban illik a liba- vagy kacsazsír, ezért érdemes kipróbálni. Sokáig elálló pogácsa kalória. Töpörtyűkrém (szendvicsre) Hozzávalók: 30 dkg töpörtyű, 3 db főtt tojás, 1 nagyobb lilahagyma vagy vöröshagyma, kb.
a pogácsa Anyukám receptje szerint készül. Nagyon finom, puha, könnyű, érdemes kipróbálni! Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2, 5 dl tej, 7 g porélesztő, 1 teáskanál cukor, 1, 5-2 teáskanál só, 2 tojás, 5 dkg vaj 4-5 evőkanál darált tepertő, 1/2 kávéskanál őrölt bors a kenéshez: 1 tojás A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztőt, az olvasztott és langyosra hűlt vajat, majd a szoba hőmérsékletű tojásokat. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva kelni hagyjuk bő fél órán át, nem kell megvárnunk, hogy a tészta duplájára keljen. darált tepertőt mikróban vagy takaréklángon langyosra melegítjük, elkeverjük a borssal, ha szükséges megsózzuk. tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a tepertő egyharmadával, majd hajtogatjuk: a felső harmadot középre hajtjuk, az alsót ráhajtjuk, majd vízszintesen is jobbról-balról középre hajtjuk. Napokig omlós túrós pogácsa - Kreatív csirkeKreatív csirke. 15 percig pihentetjük. Ezt a műveletsort még kétszer megismételjük. Amikor negyedszer is kinyújtjuk a tésztát, éles késsel 5 mm mélyen, rácsozva bevágjuk a tészta felületét.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Nyújtsuk ki a tésztát egyujjnyi vastagra, és késsel vágjunk bele csíkokat. Szaggassuk ki pogácsaszaggatóval, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, tegyük rá a pogácsákat. Pihentessük még 10 percet, közben kenjük meg a felvert tojással, és süssük meg őket. Fotó: Getty Images
Sütés előtt 30 percig még kelesztük. A tepsibe sütőpapírt rakunk és arra helyezzük a pogácsát. 180- 200 fokos sütőben 18- 20 percig sütjük. Akkor jó, ha az alja is szép barna (neeeem fekete) marad tésztánk amit már nem tudunk szaggatni, akkor én simán össze szoktam gyúrni, megint nyújtani, lekenni, szaggatni stb. Sokáig elálló pogácsa szoky. pedig a nagykönyv szerint ezt nem szabad. Eddig nekem még ezzel nem volt problémá egy éjszakára hűtőbe rakjuk a nyers pogácsa tésztát, akkor feltétlenül vagyük ki egy órával sütés előtt és akkor dolgozzunk vele tovább ha már szobahőmérségletű lesz az eredmény, ha ügyesek vagyunk: Bár nagy kedvenc, mégsem készítem túl gyakran, mert valljuk be, közel 5-6 órát várni mintegy 60 darab pogácsára nem a mindennapi leányálmok egyike. :-) Mondjuk az a tény, hogy MrCic képes lenne csak ezen élni, már önmagában is elég ok lenne arra, hogy gyakrabban süssem, de még képes lenne és elbízza magát ha túl sokszor kerülne az asztalra. ;-) Valójában nem egy bonyolult receptről beszélünk, inkább az idő, a várakozás, s nem utolsó sorban a sok-sok hajtogatás teszi azzá ami, mert bizony ez aaaz a tepertős pogácsa, amit aztán szinte száz rétegre szét lehet szedni.
Idős emberek a szegedi házikenyér kiváló voltát azzal magyarázzák, hogy vízimalomban őrölt lisztből sütötték, az pedig – miután lassan és egyenletesen forgatta kerekét a folyó – nem égette meg a lisztet. Hozzátették: a házilag szitált lisztben maradt valamennyi finom korpa, ami javára vált a kenyérnek (Juhász 1960: 137–138). Félkilós cipótól a 12 kilós kenyérig többféle kerek házikenyér készült. Szentesen 1926 táján, Szegeden az 1930-as évek közepén árultak utoljára a kenyérpiacon. A kenyérsütögető asszonyok fiaiból nemritkán pékek lettek. Az országszerte ismert, apró, karika alakú perec készítése néhány településen, így Debrecenben és a hegyaljai Erdőhorváti községben önálló háziiparrá vált. Az erdőhorváti asszonyok a perecet előbb forró vízben főzik, majd kemencében sütik. Az 1950-es évek elején a Hernád, a Tisza és az országhatár közötti területen még közismert és kedvelt táplálék volt a "horváti perec". Készítéséhez a kisközségben minden asszony értett, de nagy mennyiségben, eladásra csak a szegényebbek készítették, akik vagyontalanok vagy kis földű szegényparasztok lévén, rászorultak a háziipari keresetre (Bakó F. Gesztenyés piskótapogácsa – 9. szakácsmustra – Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával. 1952).
A megpirított kenyérszeletekre kenjük, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütjük. A tepertős pogácsából nem hiányozhat a bors sem! dkg liszt, 40 dkg darált tepertő, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, mogyorónyi zsír, 3 csapott kávéskanál só, kb. 2 dl tejföl, (3 dkg élesztő + 1 csipet cukor + 0, 5 dl tej), tojás a megkenéshez Elkészítés: Előveszünk egy nyújtódeszkát, rászórjuk a sóval összekevert, kimért lisztet. A közepébe mélyedést formázunk, és beleütjük a 3 tojás sárgát, a zsírt, a tejben felfuttatott élesztőt és tejfölt. Keményre gyúrjuk a tésztát. A tésztát letakarjuk egy konyharuhával, és 1 órát pihentetjük. Ezalatt előkészítjük, azaz sütőpapírral kibéleljük a tepsit, és felverjük a tojások megkenésére szánt tojást. Megdaráljuk a tepertőt. A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk (kb. 35 X 25 cm nagyságúra), és megkenjük a darált töpörtyűvel. Sokáig elálló pogácsa olajban. Enyhén megborsozzuk. A tésztát a hosszabb oldala mentén harmadokra osztjuk, és először a bal, majd a jobb oldalt hajtjuk a középsőre. Ezután alulról fölfelé haladva a tésztát félbe hajtjuk.
Ha nagyon masszív a krém, több tejfölt használjunk. Testesebb vörösborokhoz kiváló, mint például a Stílus Cuvée, amely a villányi borvidék déli lejtőinek két legnagyszerűbb fajtájából, Cabernet Sauvignonból és Merlotból áll. Mindkét fajtát terméskorlátozták, fürtválogatással 20, 5 mustfokkal szüretelték. Hagyományos hordókban érlelődött, így a fajtajelleg gyönyörűen érződik a borban. Sötét rubinvörös színű, gyümölcsös, hosszú, nagytestű vörösbor. Günzer Tamás villányi borász receptje, mely az Így főznek a borászok könyvben jelent meg. Réteges tepertős pogácsa Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1. ) frissen a legfinomabb, 2. ) ha hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. Vajas pogácsa - sokáig elálló | Nosalty. A tegnap sütött sajtos-túrós "kockáimból" is már alig van!! A "leveles" tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.